O arroz pilaf é um arroz de especiarias, de aroma intenso e de sabor adocicado, muito popular no Médio Oriente, Ásia Central e do Sul, regiões dos Balcãs e do Cáucaso, África Oriental, América Latina, Caribe e Índia.
Tradicionalmente, a sua origem é atribuída aos turcos e aos persas. Uma das primeiras referências literárias ao arroz pilaf surge descrita nas histórias de Alexandre Magno. O prato tornou-se posteriormente conhecido na Macedónia e na Grécia. Os árabes, mais tarde, desenvolveram também a sua confecção, bem como os judeus e mais recentemente, os países da ex União Soviética. Na cozinha hindú é um prato muito apreciado em ocasiões especiais, por ser de mais requintado e aromático.
Hoje em dia, um pouco por todo o mundo, a sua confecção é bastante conhecida e divulgada. É uma receita deliciosa para acompanhar legumes, que, a cada garfada nos leva a viajar até culturas exuberantes e coloridas, repletas de tradições milenares, de sensações vibrantes e inesquecíveis.
Os grãos de arroz são levemente salteados em azeite ou manteiga clarificada ghee, com cebola, até ficarem translúcidos. As especiárias são adicionadas para enriquecer este prato tão simples e maravilhoso. Após a cozedura em água, os grãos ficam soltos e os nossos sentidos despertam serenamente do outro lado do mundo.
Arroz pilaf no forno
INGREDIENTES
2 colheres de azeite ou ghee
1 cebola picada
250 gramas de arroz basmati
1 pau de canela
3 sementes de anis estrelado
3 frutos de cardomomo verde (esmagar e utilizar apenas as sementes)
casca de 1 limão
casca de 1 laranja
50 gramas de amêndoa laminada
50 gramas de pistaches picados e inteiros
folhas de salsa
folhas de coentros
PREPARAÇÃO
Preaqueça o forno a 190 oC
Leve ao fogo uma caçarola (tem de ser de material resistente ao forno) com o azeite e a cebola picada finamente.
Deixe alourar.
Adicione as especiarias, as cascas do limão e da laranja, um pouco de sal se desejar.
Toste o arroz durante um ou dois minutos
Adicione 500 ml de água quente e deixe ferver
Retire a caçarola do fogo, tape com o papel vegetal (faça um furo no meio, para deixar sair o
vapor)
Asse durante uns vinte minutos.
Retire a caçarola do forno, deixe repousar uns minutos.
Toste as amêndoas.
Retire o papel vegetal, adicione os frutos secos e por fim as ervas frescas picadas.
Acompanhe com legumes salteados ou curry de lentilhas, inspire-se!
Por: Maria Sá criadora do site Green Thirties e colaboradora do Jardim do Mundo.