Vinho natural

Desde a antiguidade clássica, não há uma civilização que não tenha se rendido aos encantos do vinho natural. Isso remete aos habitantes do Egito Antigo, Gregos, Romanos, os Europeus da Idade Média, até os consumidores de hoje. A busca por alternativas sem aditivos químicos e agrotóxicos, fez florescer todo um mercado de opções nos últimos anos.

Essa bebida que faz sucesso há mais de 8 mil anos, vai além do universo dos enólogos. Assim como aconteceu com a gastronomia, o consumo de vinhos é cada vez mais impulsionado pela história por trás do produto e dos benefícios da agricultura orgânica para o planeta como um todo.

Conteúdo

O que é vinho natural?

É a maneira mais ancestral para a produção da bebida. O fermentado de uvas, basicamente, não usufrui de insumos vitícolas ou enológicos, sejam eles agroquímicos, microrganismos selecionados, conservantes, clarificantes, entre outros. Os produtos resultantes estão, de certa forma, atrelados aos métodos mais primitivos de elaboração, onde as crenças e a filosofia de vida do produtor são os principais motivadores para que o mesmo defenda esta causa.

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Muitos produtores de vinhos naturais, embora tenham capacitação técnica, confiam no conhecimento empírico para intervir nos processos de elaboração. Com a menor presença de tecnologia aplicada, a vinificação torna-se bastante onerosa, sendo mais frequentemente utilizada por vinícolas de pequeno porte.

“Mas todo vinho não seria natural?” O termo “vinho natural” é muito questionado pelos apreciadores da bebida, mas trata-se apenas de uma terminologia adotada para diferenciar os vinhos que são feitos simplesmente de “suco de uva fermentado” e baixíssimas doses do conservante SO2 (sulfitos) dos chamados “vinhos convencionais” que têm doses mais altas de SO2 e conservantes. O problema dos conservantes é que o SO2 produzido naturalmente no processo de fermentação é diferente da molécula produzida industrialmente.

A consequência negativa do uso de conservantes artificiais é que ele fecha o aroma e pode dar sensações como enxaqueca e dor de cabeça. E a vantagem do vinho natural é o pouco ou nenhum uso de SO2. Ou seja, os vinhos “convencionais” é que não deveriam ser a convenção – pois são cheios de substâncias danosas e feitos com uvas com agrotóxicos, pesticidas e fertilizantes.

Como é o processo de elaboração do vinho natural?

Cultivo

As uvas utilizadas geralmente enquadram-se como orgânicas ou, até mesmo, biodinâmicas. Isso significa que defensivos agrícolas são evitados, da mesma forma que fertilizantes sintéticos e, além disso, muito produtores são orientados por técnicas que consideram a interação astronômica e geológica com o desenvolvimento das plantas.

Colheita

Na colheita das uvas é priorizado o processo manual, onde os frutos são selecionados e organizados em pequenas caixas, logo sendo levados à vinícola. Todo esse cuidado é para preservar a integridade da matéria-prima, tendo em vista que processos mecânicos podem danificar as uvas e desencadear uma fermentação sem controle, além da oxidação excessiva.

Fermentação

Já sabemos que a transformação de suco de uva em vinho é realizada através da ação das leveduras, microrganismos fantásticos que metabolizam os açúcares naturais das frutas em álcool, gás carbônico e “otras cositas más”. Contudo, existem dois grupos de leveduras: as selecionadas e as naturais.

O primeiro se refere às leveduras selecionadas em laboratórios e estudadas para que sejam direcionadas a vinhos específicos, já que as mesmas podem alterar, e muito, as características finais da bebida. A segunda opção são as leveduras naturais (que podemos chamar de indígenas, autóctones, silvestres, etc.), geralmente encontradas na casca das uvas, no ar e dentro da própria vinícola.

Os produtores de vinhos naturais acreditam que seus produtos são o reflexo do terroir, defendendo a tese que as leveduras também fazem parte daquele local, sendo assim, a fermentação alcoólica ocorre de forma espontânea. Interessante, não é?

Conservantes

O principal conservante dos vinhos é o é o dióxido de enxofre, também conhecido SO2 (sulfito). O sulfito serve para evitar a oxidação do vinho, mas é um dos componentes que causam dor de cabeça, além de outras intolerâncias.

No caso do vinho natural, o sulfito só entra na bebida após a sua completa fermentação, durante o processo de engarrafamento, para garantir a resistência do vinho na realização de transportes. A quantidade utilizada pelos produtores é mínima, não causando dor de cabeça ou efeitos adversos.

Quais são as diferenças do vinho natural para o orgânico e o biodinâmico?

Vinhos natural, orgânico e biodinâmico são todos iguais? Apesar de estarem bem próximos, existem algumas diferenças importantes entre eles. A seguir, aprenda mais sobre o assunto.

Vinho orgânico

Quando lemos no rótulo que o vinho é orgânico, isso quer dizer que nenhum agroquímico sintético pode ser utilizado no cultivo da vinha, e param por aí as exigências. Muitas pessoas acham que se trata de todo o processo mais artesanal e natural, porém não é bem assim. E vale ressaltar que existe um fungicida que pode ser utilizado na agricultura orgânica, conhecido como sulfato de cobre ou calda bordalesa. Além disso, o vinho orgânico pode ter insumos adicionados durante a vinificação assim como a manipulação tecnológica, como máquinas na colheita e outras modernidades.

Vinho biodinâmico

A viticultura por trás do vinho biodinâmico consiste em preparações específicas à base de plantas e adubos que agem conforme o calendário lunar. Os produtores enxergam a terra como um ecossistema completo entendendo que todo ser vivo precisa da biodiversidade para ser saudável. Nela, os bichos transitam pelos vinhedos adubando e podando naturalmente as plantas.

Quais são as peculiaridades do vinho natural?

Aromas e sabores

Esse tipo de vinho, por ser considerado vivo, já que mantém as bactérias e leveduras, tem aromas e sabores diferenciados dos convencionais. A mesma uva pode apresentar nuances nunca experimentadas pelos apreciadores da bebida. E, é claro faz muito bem a saúde.

Filtração

A filtragem é um processo que retira os sedimentos do vinho, como resíduos de leveduras e fermentação. O objetivo é deixar a bebida mais límpida, o que influencia diretamente na análise sensorial.

Como sabemos, o vinho natural deve ter a menor interferência possível na sua produção, inclusive a filtração. Sem essa etapa, a bebida fica turva e mais rústica ao paladar, o que agrada muitas pessoas, até porque auxilia na preservação do corpo e estrutura do vinho.

Terroir

O vinho natural é capaz de transmitir todas as características do terroir, pois a bebida não passa por correções e processos químicos de melhoramento. Quando falamos em terroir estamos falando de vinhos únicos, inimitáveis, que só serão obtidos devido a convergências de fatores geográficos, climáticos, históricos e culturais concentrados na região.

Viu como as três técnicas são diferentes? Assim, podemos dizer que nem todo vinho biodinâmico ou orgânico é natural, mas todo vinho natural é elaborado a partir de cultivo orgânico ou biodinâmico.

Por que consumir o vinho natural?

É essencial falar que o vinho natural é um produto fermentado é rico em compostos nutricionais muito importantes para a nossa saúde. Esses compostos são os polifenóis. E eles trazem inúmeros benefícios quando consumidos de forma equilibrada. Além, é claro, oferece prazer e bem-estar indescritíveis.

Veja alguns dos inúmeros beneficios:

Redução da pressão arterial, por conta de sua ação vasodilatadora;
Menor volume de colesterol ruim (LDL) circulante no sangue;
Maior volume de colesterol bom (HDL) circulante no sangue;
Menores riscos de desenvolvimento de tromboses e derrames;
Menor risco para apresentar quadros de AVC;
Proteção cardiovascular contra quadros de infarto.

Mas não se esqueça: existem contraindicações de consumo para alguns grupos de pessoas, como gestantes, portadores de doenças no fígado ou pâncreas, e pessoas que usam medicamentos controlados ou fazem controle de peso. Por isso, consulte sempre seu médico de confiança!

Valor

A elaboração de um vinho natural é um trabalho meticuloso, pois tudo é feito de forma muito artesanal. Dessa maneira, a produção em maior escala é praticamente inviável, o que aumenta o seu valor em 40%, aproximadamente. Outro fator que contribui para os preços mais altos é a exposição aos problemas no cultivo, como pragas que podem devastar um vinhedo.

Vinícolas

Devido às suas propriedades únicas e seu sabor, o vinho orgânico/natural/biodinâmico, tem ganhado cada vez mais atenção dos consumidores e sommeliers. Como consequência, tem aumentando o número de produção e disseminação do vinho natural por todo Brasil, principalmente na região do Vale dos Vinhedos no Rio Grande do Sul, onde logo estaremos conhecendo alguns projetos de perto.

Ficou com vontade de experimentar? Segue a lista dos melhores produtores de vinhos naturais do sul do Brasil:

Agora que as diferenças entre cada estilo de vinho foram esclarecidas, você poderá explorar mais o mundo enológico em busca de saúde e puro prazer engarrafado.