Já comeu uvas-passas? damascos, ameixa seca? Esses alimentos, além de muito práticos e leves, são nutritivos, possuem uma variedade enorme de fibras, vitaminas e minerais, e acima de tudo, são deliciosos companheiros para diferentes horas.
Historicamente, o método de desidratação de frutas surgiu para fins de conservação, pois quando retiramos a água de uma fruta, ela pode durar por muito mais tempo e perde boa parte do peso, tornando o alimento mais fácil de ser transportado e consumido com mais praticidade.
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Quais frutas posso desidratar?
Frutas da época são ótimas escolhas, pois são mais abundantes, baratas e afortunadamente com menos agrotóxicos. De sempre preferência a orgânicos.
Desidratando no forno
Maça
É abundante no Brasil, além de ser rica em fibras alimentares, vitaminas, minerais (especialmente ferro e fósforo) e propriedades anti-inflamatórias.
- Para desidratar as maças, lave-as, corte-as em fatias finas, disponha em uma travessa ou assadeira com papel manteiga no fundo;
- O forno deve estar pré aquecido, fogo bem baixo (quanto mais finas as fatias, mais baixo deve estar o fogo);
- Deixe o forno semiaberto para que haja fluxo de ar;
- Agora espere, a maça fica pronta em 1 hora e meia , mais ou menos;
- Retire do forno e deixe esfriar.
|Leia mais: Como transformar seu jardim em uma horta orgânica|
Laranja
Algumas frutas cítricas são perfeitas para desidratação. Quando as frutas cítricas passam pelo processo o gosto fica um pouco mais amargo, mas todos os benefícios nutricionais que essas frutas possuem ainda estarão lá quando ocorrer o processo de desidratação.
- Primeiro, corte-as em fatias da mesma grossura;
- Leve-as ao forno e deixe ele semiaberto como na receita anterior;
- Aguarde, esse processo pode demorar um pouco menos do que o do damasco;
- Tire do forno quando estiver seco e deixe esfriar.
Pera
Mais uma famosa no processo de desidratação de frutas, principalmente por sua praticidade e delicioso sabor, podendo ser complementado com canela e açúcar, o processo é o seguinte:
- Lave a pera e corte-a em finas fatias, mas não tão finas;
- Adicione uma pitada de canela e açúcar por cima (opcional);
- Leve ao forno semiaberto;
- Deixe no fogo baixo por 2 horas ou um pouco mais, essa fruta demora mais do que as anteriores;
- Retire do forno e deixe secar.
Tomate
Não esperava ver esse item na lista certo? Pois é, amamos o tomate e ele também é um favorito nesse processo de desidratação de frutas, o tomate seco é popular na culinária pelo seu gosto salgadinho e praticidade. Podemos encontrá-lo em pedaços, fatias e flocos, mas vamos fazer o nosso próprio tomate seco em casa, para fazer é bem fácil:
- Corte-os em fatias ou pela metade, e, de preferência, tire as sementes;
- Coloque os pedaços numa travessa com papel manteiga no fundo;
- Faça uma mistura de açúcar e sal (a medida de sal deve ser aproximadamente 1/4 da medida do açúcar);
- Adicione pitadas dessa mistura por cima dos tomates e leve-os ao forno;
- Aguarde desidratar e tire do forno.
Ameixa
Mais uma famosa no mundo da desidratação de frutas, as ameixas possuem muitas fibras, excelentes para o funcionamento do sistema digestivo, para começar é simples:
- Corte-as no meio e tire o caroço;
- Leve ao fogo baixo e semiaberto;
- A ameixa soltará bastante suco, dependendo do tamanho da ameixa o processo pode ser mais demorado;
- Quando estiverem secas, retire-as e deixe esfriar.
Conselhos valiosos
- Corte as frutas com o mandolin para garantir fatias bem fininhas.
- Para evitar que as frutas fiquem enrugadas, coloque alguma coisa que adicione algum peso em cima, mas que permita o ar fluir, por exemplo, uma outra forma;
- Melhor não desidratar mais de uma fruta na mesma fornada, cada fruta tem seu tempo de secar;
- Aprenda as especificidades de cada fruta, se ela demora secar, se é melhor cortar em fatias mais finas ou mais grossas, entre outras;
- Para evitar o processo de oxidação em frutas como a maçã, banana, essas frutas que são sensíveis ao oxigênio, banhe-as em suco de limão antes de por no forno, isso desacelera o processo de oxidação e adiciona um sabor cítrico nas frutas;
Desidratando no sol
Com o gás e a eletricidade cada dia mais caros, um processo mais econômico e sustentável é usar um eficiente e prático desidratador solar doméstico.
O processo permite que o sabor e a qualidade nutricional sejam mantidos sem o uso de técnicas nocivas à saúde e de uma forma muito mais econômica, pois não haverá gasto com gás nem com eletricidade.
Veja todo o passo a passo para produzir um fantástico desidratador solar caseiro:
Material necessário:
Três placas de isopor de 1 m x 0,50 m, com espessura de 30 mm
Três tubos de cola para isopor
1 m de tela de náilon fina
1 vidro plano transparente de 3 mm de espessura, do tamanho da caixa de isopor
200 g de pregos torcidos de 18 mm x 27 mm (telheiro onda 24)
1 pincel de 3 cm
Papel-alumínio para forrar a caixa
Como fazer:
Use uma placa de isopor inteira para o fundo da caixa.
Corte outra placa ao meio para os dois lados maiores.
Corte outra placa para os dois lados menores.
Cole as partes, formando uma caixa de 94 cm x 44 cm. Coloque os pregos nos cantos, para deixá-la firme.
Corte duas aberturas de 30 cm x 4 cm nos lados menores da caixa: uma na parte de baixo e outra na de cima, a partir do quarto centímetro, tanto de baixo para cima quanto de cima para baixo.
Projeto disponibilizado por nosso amigo Gardel do Sitio Curupira
Recorte dois pedaços de tela e prenda-os com alfinetes no isopor, tampando as aberturas descritas no item anterior.
Recorte, do isopor que sobrou, pedaços de 3 cm de largura e cole-os nas extremidades das aberturas, fazendo uma moldura para a tela.
Forre todo o interior da caixa com papel-alumínio, deixando as duas aberturas laterais livres.
Faça uma armação retangular de madeira, de 90 cm x 40 cm, e acrescente-lhe pés de 10 cm de altura.
Cubra-a com a tela, que deve ser presa na parte de baixo. Essa armação revestida com a tela deverá ficar dentro do secador.
Sobre a tela se colocarão frutas ou legumes para desidratar. Faça outra armação de madeira, 1 cm maior que a caixa, para receber o vidro que servirá de tampa.
Essa armação deve ter baguetes laterais para fixar o vidro.
Pra quem quer algo ainda mais prático, veja os exemplos, abaixo:
Desidratando no Microondas
A secagem no microondas é uma facil e prática
Após a limpeza, fatiar e passar no suco de limão, coloque sobre papel manteiga direto na bandeja do microondas.
Também pode deixar em um prato de vidro.
Colocar em potência alta por 5 segundos, abrir o forno, revirar as fatias e novamente colocar em cinco segundos na potência alta.
Repita isto durante duas ou três vezes. É o tempo suficiente para desidratar as fatias.
A Embrapa tem um material bem completo para quem quiser se aprofundar no mundo da desidratação: Acesse o PDF aqui.
