Um mundo de novos sabores, cores e texturas pode acabar com o tédio nas refeições. Renda-se às plantas alimentícias não convencionais, as chamadas PANC’s. Dente-de-leão, urtiga, serralha e funcho são alguns exemplos de vegetais com uma ou mais partes comestíveis, mas que ainda não estão incluídos no cardápio cotidiano.
PANC não é modismo e nem voltado para um nicho de mercado, como o vegetariano ou vegano. É um esforço para ampliar o leque de frutas, hortaliças e condimentos que compõem a alimentação brasileira.
Para incentiva-los preparamos um menu completo com entrada, prato principal, acompanhamento, sobremesa e bebida.
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ENTRADA
Salada de trigo com capuchinha e Quark
Ingredientes
250g de trigo
1 tomate
1 cebola roxa média
50g de ervilha torta
6 folhas de capuchinha
24 flores de capuchinha
Sal
Azeite de oliva
Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho de um dia para o outro. Em uma panela, colocar o trigo, cobrir com água e deixar ferver até ficar al dente. Escorrer a água quente e lavar com água fria.
Cortar a cebola e tomates sem sementes em quadradinhos pequenos.
Tirar o fio da ervilha torta e cortar bem fininha. Desfolhar as pétalas da capuchinha, separar o talo e reservar o cálice, a parte onde estão as pétalas. Cortar as folhas e o talo.
Misturar todos os ingredientes e temperar a gosto com azeite de oliva, limão, sal e pimenta a gosto.
As pétalas e o cálice colocar por último na finalização.
Ingredientes do molho
300g de quark
1 maço de ceboulette
Azeite de oliva
Limão siciliano
Sal
Modo de preparo do molho
Misturar o quark com limão, azeite de oliva e sal. Cortar a ceboulette bem miudinha e misturar.
Servir o molho ao lado do trigo
Receita por Chef Luciana Arruda
|Leia mais: Guia Prático de PANC’s para Download|
PRATO PRINCIPAL
Escondidinho Invertido de Mandioca, Taioba e Shimeji
Ingredientes
1 maço de taioba refogada
600 g de mandioca
200 g de shimeji
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
Modo de Preparo
1.cozinhar a mandioca na panela de pressão; 2.Amassar as mandiocas com uma colher de sopa de manteiga e um pouco de leite até atingirem a consistência; 3.Refogar a cebola na manteiga; 4.Adicione o shimeji e refogue por 10 minutos; 5.Montar o escondidinho: em uma travessa colocar o purê de mandioca, em seguida a taioba refogada e finalizar cobrindo com o shimeji.
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ACOMPANHAMENTO
Peixinho da Horta ou Lambari Frita
Imagem: Cebola na Manteiga
Ingredientes
Separe um punhado de folhinhas bem escolhidas, bonitas, lavadas e secas e mais os seguintes ingredientes:
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de água gelada
1 colher (sopa) de maisena
¼ de colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Óleo para fritar
|Leia mais: E essa Planta dá para Comer?!|
Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento e sal) em uma tigela), junte a água e faça uma massa bem homogênea. Passe as folhinhas por essa massa e frite-as em óleo bem quente até que fiquem crocantes. Polvilhe com sal ao gosto e sirva.
SOBREMESA
Pudim de Tapioca com calda de Biribá
Ingredientes
3 xícaras de chá de tapioca
1 e 3/4 xícara de chá de água
6 colheres de sopa de leite em pó
1/4 xícara de chá de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
6 colheres de sopa de açúcar
2 ovos;
Calda
3 colheres de sopa de açúcar
1 unidade de biribá
Modo de Preparo
Calda
Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo até caramelizar
Acrescentar o biribá e cozinhar até atingir o ponto de calda
Despejar a calda na forma que será utilizada para o pudim (25 cm de diâmetro)
Pudim
Colocar a tapioca de molho na água por 20 minutos
Bater no liquidificador com o restante dos ingredientes, exceto as claras
Bater as claras em neve e juntar delicadamente ao creme batido
Despejar na forma sobre a calda
Levar ao forno preaquecido (200 °C) em banho-maria por 1 hora
BEBIDA
Suco de Palma
Imagem: Desenvolvimento Rural
Ingredientes
4 raquetes de palma do tamanho da mão;
1 litro de água;
Alguma outra fruta de sua preferência, como exemplo: abacaxi, limão, laranja, etc.
Modo de Preparo
Bater por 3 minutos a palma no liquidificador para soltar a “gosma” (mucilagem) e coar sem forçar, ou seja, deixando o liquido escorrer.
