Como fazer cerveja de gengibre com ginger bug

receita ginger beer

Desde que publiquei no instagram que tinha feito minha primeira ginger beer (cerveja de gengibre), recebi uma série de mensagens pedindo o passo a passo.

A cerveja é gerada a partir de cultura de bactérias conhecida como ginger bug (starter). O gengibre é cheio de leveduras, que quando alimentadas, começam um processo de fermentação, podendo assim gerar uma bebida gasosa cheia de probióticos, e se fermentada por mais tempo, passa a ser uma bebida com o teor alcoólico razoável.

O gengibre é conhecido por seus princípios digestivos, vasodilatadores e anti-inflamatórios, esses princípios somados aos benefícios trazidos pelos probióticos da fermentação são ótimos para nossa saúde.

Produzir bebidas alcoólicas pode ser um processo complicado, mas essa receita precisa de poucos ingrediente, o processo é divertido e simples.

Aprenda como fazer sua cerveja de gengibre

Ginger bug (starter)

O ginger bug é a mistura inicial em que a levedura vai se alimentar de açúcar e começar o processo de fermentação, para começar vamos precisar de:

  • Um frasco de vidro;
  • Uma raiz de gengibre orgânico se possível;
  • Açúcar (o açúcar refinado é consumido pelas leveduras mais facilmente);
  • Água sem cloro (ferva e deixe esfriar por 1 hora para eliminar o cloro)

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Modo de Preparo

ginger bug starter

  • Primeiro, devemos higienizar o frasco que iremos usar, por se tratar de um processo de fermentação, devemos ter um ambiente controlado dentro do vidro;
  • Duas colheres de sopa de fatias finas de gengibre (as vezes ralo) bem lavado, de preferência orgânico e com casca;
  • Coloque o gengibre no frasco e adicione 500ml de água filtrada;
  • Adicione duas colheres de sopa de açúcar;
  • Misture bem. Tape o frasco com tecido ou toalha de papel e prenda com um elástico;
  • Coloque a mistura dentro de um armário longe das luz direta ou tape-o com pano de cozinha;
  • No dia seguinte adicione mais duas colheres de sopa de gengibre e de açúcar. Misture, tape e guarde;
  • Devemos repetir esse processo de alimentação do ginger bug com duas colheres de sopa de gengibre e açúcar por 4, 5 dias, ou mais para alimentar as leveduras que a esse ponto, estão se proliferando a todo vapor;

 

Em mais ou menos 5 dias já é possível observar as primeiras bolhas. Meu ginger bug, fica pronto em 4 dias no verão, já no inverno, demora em torno de 8 dias.

Se não der certo da primeira vez, não desista, o processo de fermentação é assim mesmo.

Como saber se está pronto

gengibre fermentado

Observe as  bolhas de gás na borda do vidro, considero pronto quando todo o entorno da borda tem bolhas de gás. Quando sua mistura estiver com a borda cheia de bolhinhas de gás o ginger bug estará pronto para fazer a deliciosa cerveja de gengibre.

Ginger Beer (Cerveja de Gengibre)

A cerveja de baixo teor alcoólico teve origem em Inglaterra em meados do século XVIII e foi exportada a nível mundial. Hoje em dia, pessoas curiosas, como nós, se aventuram replicando essa receita secular em suas cozinhas.

Nós começamos fazendo um chá de gengibre com o açúcar e o que mais quisermos adicionar para aprimorar o sabor, exemplos: cascas de cítricos, cravo, cardomomo, anil estrelado. A seguinte receita é para dois litro e pode ser ajustada e alterada como for necessário.

Modo de Preparo

cerveja de gengibre

  • Prepare 2 litros de chá de gengibre. Para isso, ferva 2 litros de água com 1/4 de xícara (54g) de gengibre ralado;
  • Adicione 1 xícara e meia (250g) de açúcar ao chá, mexa e deixe ferver;
  • Deixe o chá esfriar em temperatura ambiente (não se apresse, a água quente pode matar a cultura de bactérias do ginger bug);
  • Assim que o chá estiver frio, coe-o, utilizaremos somente o líquido;
  • Adicione o suco de dois limões e mexa;
  • Adicione meio copo do ginger bug sem o gengibre, somente o líquido;
  • Mexa bem e coloque a mistura, com a ajuda de um funil, em uma garrafa de plástico com tampa.
  • Futuramente, podemos trocar a garrafa de plástico por vidro, mas primeiro, precisamos ganhar prática, garrafas de vidro correm risco de explodir se não formos extremamente cuidadosos.
  • Reserve a garrafa dentro de um armário. Mesmo usando uma garrafa de plástico, é importante abri-lá todos os dias, com cuidado, para liberar o gás.

 

Nossas experiências (temperatura média de 25 graus): Em 3 dias a mistura estava como um ginger ale (refrigerante de gengibre), depois de 5 dias levemente alcoólico e, finalmente, depois de 7 dias descansando dentro do armário a cerveja estava pronta, sou sensível ao álcool e posso dizer que fiquei um pouquinho tonta. Tem aproximadamente 1,5% de álcool.

Depois de 7 dias as leveduras digeriram o açúcar e encheram a garrafa de gás carbônico, gaseificando-a naturalmente. Agora é só colocar para gelar e consumir.

Na geladeira a fermentação para, não é mais necessário abrir a garrafa diariamente.

Melhor consumir em até 15 dias.

|Leia mais: Introdução a fermentação selvagem|

Dicas sobre a cerveja

  • Se é apressadinho(a) e quer partir direto para fabricação da cerveja, é possível adicionar ao chá, depois de frio, uma colher de café de fermento de cerveja, engarrafar, guardar a mistura em um armário, abrindo a garrafa todos os dias para liberar o gás, em 4 dias a cerveja estará pronta. Já experimentei com fermento biológico de pão e ficou interessante também.

 

  • Quanto mais tempo engarrafada a cerveja, maior teor alcoólico e mais sabor de levedura ela terá. Se ficar pouco tempo engarrafada, não terá volume alcoólico significativo e ficará com mais gosto de gengibre, quente e ardido, é preferível reduzir o tempo de fermentação se estamos procurando os efeitos dos probióticos.

Dicas sobre o Ginger Bug (starter)

  • Depois de utilizar meio copo do ginger bug (starter) na fabricação da cerveja, complete o copo com água filtrada e repita o processo de duas colheres de açúcar e de gengibre até ter a borda completa por bolhas de gás. Quando estiver pronto e não for utilizar é só guardar na geladeira, alimentando a cada 4 dias.
  • Para alimentar é necessário, tirar da geladeira pela manhã, deixar a mistura ficar em temperatura ambiente para as bactérias acordarem (na geladeira elas hibernam) adicionar o açúcar, gengibre e a noitinha colocar de volta na geladeira.
  • Eu faço a cerveja uma vez por semana, por isso nunca guardo meu ginger bug na geladeira, é meu bebê, sempre estou cuidando e alimentando o bichinho.

 

 

A vida é um acontecimento extraordinário para ser passado sem um propósito, aqui queremos inspirar a mudança, a conexão com os ciclos da natureza, o resgate dos saberes ancestrais e manuais. Vamos juntos por esse caminho descobrindo que tudo que precisamos já está em nós mesmos.

jardimdomundo.com

Uma opinião sobre “Como fazer cerveja de gengibre com ginger bug

  • Reply Ana Cecilia 30 julho, 2020 at 18:34

    Hola! Me encantó la receta. La voy a probar.
    Muchas gracias por compartirla 🙂