Verão é sinônimo de sol e calor. Para ajudar a refrescar durantes os dias mais quentes, os picolés são uma ótima pedida. Confira como fazer 4 receitas de picolé para você passar seus dias quentes saboreando essa sobremesa deliciosa.
1. Picolé de chá-verde matchá, chocolate branco e pistache
Você vai precisar de:
- 375 g de creme de leite;
- 375 g de leite;
- 135 g de ovo;
- 150 g de açúcar;
- 60 g de açúcar invertido;
- 15 g de dextrose;
- 3 g de gelatina;
- 15 g de chá-verde matchá.
Cobertura de chocolate:
- 330 g de chocolate branco;
- 160 g de manteiga de cacau;
- 80 g de pistache picado.
Em uma panela, coloque creme de leite, leite, o açúcar invertido, a dextrose e leve ao fogo. Enquanto estiver aquecendo, em uma nova tigela misture as gemas com o açúcar até clarear bem.
Assim que a mistura da panela estiver a 70 ºC adicione o chá-verde e misture até ficar bem dissolvido. Retire a panela do fogo e incorpore lentamente as gemas com açúcar e misture até ficar homogêneo. Agora volte com a panela para o fogo baixo, para que a temperatura não ultrapasse 84 ºC, mexendo sempre até começar a engrossar levemente. Retire do fogo, adicione a gelatina (já hidratada e bem drenada) e a dissolva e, por fim, coe a mistura.
Coloque a panela dentro de uma tigela com água gelada para que ela esfrie rapidamente e mexa de vez em quando para que a mistura não endureça. Só retire a panela de dentro da tigela quando a mistura estiver completamente fria.
Com o creme frio, cubra-o com um plástico filme e leve para a geladeira por 24 horas. Após esse período, pegue o creme e encha os moldes, coloque os palitos e leve para o freezer por 24 horas.
No dia seguinte, é hora de preparar a cobertura. Pique e derreta o chocolate branco junto com a manteiga de cacau em banho-maria. Adicione os pistaches picados, retire os picolés dos moldes e banhe-os com a cobertura.
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2. Picolé de chá-verde com leite de coco
Você vai precisar de:
- 400 ml de leite de coco;
- ½ copo de leite de amêndoa;
- 2 ou 3 colheres (sopa) de chá-verde matchá;
- ¼ copo de néctar de agave.
Misture os dois tipos de leite até ficar homogêneo. Agora, em uma tigela misture 1 a 2 colheres de sopa do leite com o chá-verde até incorporar bem.
Adicione este chá dissolvido com o restante do leite, acrescente o néctar de agave e misture.
Despeje essa mistura nos moldes de picolé, coloque os palitos e leve ao freezer por, pelo menos, cinco horas.
3. Picolé de laranja, gengibre e sementes de papoula
Você vai precisar de:
- 250 g de leite;
- 250 g de creme de leite;
- 33 g de açúcar invertido;
- 8 g de glucose;
- 92 g de gema de ovo;
- 125 g de açúcar;
- 2 g de gelatina;
- casca de laranja;
- 2 a 7 g de gengibre fresco.
Para a cobertura:
- 350 g de chocolate branco;
- 150 g de manteiga de cacau;
- sementes de papoula;
- casca de laranja.
Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite, leve ao fogo e aqueça até chegar a 90 ºC. Adicione as raspas de laranja e o gengibre ralado, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
Por conta do calor, uma parte do leite deve ter evaporado. Por isso, adicione um pouco mais de leite e creme até atingir o peso indicado.
Acrescente o açúcar invertido, a glicose e leve ao fogo novamente. Enquanto isso, pegue uma tigela e misture as gemas com o açúcar até clarear. Quando a mistura da panela atingir 90 ºC, retire ela do fogo e adicione as gemas lentamente.
Volte com a mistura da panela para o fogão em fogo baixo, tentando não ultrapassar 84 ºC, e mexa até engrossar um pouco.
Retire do fogo, adicione a gelatina (já hidratada e bem drenada) e coe o creme. Com o creme em uma tigela, coloque ela dentro de uma outra tigela com água gelada e misture de vez em quando para não deixar que o creme endureça. Só retire o creme da água gelada quando ele estiver completamente frio.
Agora, cubra-o com um plástico filme e leve à geladeira por 24 horas. No dia seguinte, despeje o creme nos moldes, coloque os palitos e leve ao freezer.
Para preparar a cobertura, pique o chocolate branco e derreta ele em banho-maria junto com a manteiga de cacau. Deixe esfriar a cobertura e, enquanto isso, raspe a casca da laranja e coloque as sementes de papoula preparadas em uma tigela.
Assim que a cobertura atingir 35 ºC, desenforme os picolés, banhe-os com a cobertura e salpique as raspas de laranja e as sementes de papoula sobre os picolés.
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4. Picolé de pêssego
Você vai precisar de:
- 3 pêssegos, picados e descascados;
- ½ xícara de leite de coco;
- 2 colheres (sopa) de chia.
Em um liquidificador, coloque os pêssegos e o leite. Triture até ficar um purê. Coloque o purê em uma tigela e acrescente a chia. Misture até incorporar bem.
Agora despeje o creme nos moldes, coloque os palitos e leve para o freezer por, no mínimo, 3 horas.
Para remover os picolés do molde com mais facilidade, você pode colocá-los sob a água da torneira por uns segundos.
