Quando nos reunimos em família para jantar ou almoçar e só você é o vegano da mesa, infelizmente é normal não ter um prato sem nenhum ingrediente de origem animal. O que sobra é a salada e algum ou outro prato.
Sendo assim, quem é vegano ou vegetariano, precisa pensar em levar um prato para não ficar só com as saladas. Claro que salada não é nem um pouco ruim, mas seria interessante acrescentar um prato de sabores mais complexos e que fosse o prato principal. Nesse caso, vamos ensinar você a fazer um assado vegano muito saboroso para levar na confraternização com a família.
Ele inclui alguns preparos, pois faremos o recheio, a massa e o molho. Então, começaremos com o recheio.
Assado vegano
Ingredientes para o recheio:
- 6 colheres de azeite;
- 1 cebola comum ou roxa picada;
- 3 dentes de alho picado;
- 1/2 pimentão vermelho picado;
- 1 cenoura ralada;
- 1 abobrinha ralada;
- azeitonas a gosto;
- pimenta-preta a gosto;
- 1 colher (café) de sal;
- 150 gramas de nuts (damasco, ameixa seca, amêndoas, castanhas e noz-pecã);
- 1/2 xícara farinha de mandioca fina.
Pegue uma panela e coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue até dourar. Depois acrescente o pimentão vermelho e refogue. Agora, acrescente a cenoura, a abobrinha, as azeitonas, a pimenta e o sal. Refogue por mais 3 minutos.
Por fim, acrescente os nuts e a farinha de mandioca. Mexa por mais uns 3 minutos, depois coloque o recheio numa tigela redonda e leve para a geladeira.
Agora é a hora de fazer a massa!
Ingredientes para a massa:
- 500g de grão-de-bico cozido com água, sal e louro;
- 1/2 colher (café) de cominho;
- 1/2 colher (café) de louro em pó;
- 1/2 pimentão vermelho;
- 2 dentes de alho;
- 1/2 cebola;
- 1/2 xícara azeite de oliva;
- 1/2 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo;
Em um processador de alimentos coloque todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e triture até ficar uma massa. Despeje a massa numa tigela e acrescente a farinha de trigo. Misture bem, cubra ela com um pano e leve para a geladeira para gelar.
Depois que a massa ficar gelada, despeje ela sobre um papel manteiga que esteja sobre uma bancada. Molde a massa em formato oval, coloque outro papel manteiga sobre a massa e, com a ajuda de um rolo, estique a massa preservando o formato oval.
Tire o papel manteiga de cima da massa. Pegue o recheio que está na geladeira e coloque-o bem no centro. Com a ajuda o papel manteiga que está debaixo da massa, embrulhe a massa sobre o recheio. Faça dobras com a massa sobre o recheio e junte bem todas as bordas. Dê um formato oval para o seu assado.
Agora, pegue uma assadeira e forre-a com papel alumínio. Coloque o assado na assadeira com o papel manteiga que está debaixo dela. Corte as rebarbas do papel e pincele o assado com a mistura dos ingredientes abaixo.
Para pincelar:
- 1 colher (sopa) azeite de oliva;
- 1 colher (sopa) molho de soja;
- 1/2 colher (café) cúrcuma (pode ser substituído por páprica);
- 1/2 colher (café) mostarda dijon pode ser substituída por mostarda-preta ou comum;
- ramos de alecrim.
Antes de pincelar a mistura, faça algumas linhas sobre o assado, formando um desenho como o da imagem abaixo. Depois coloque alguns galhos de alecrim e leve ao forno a 250ºC por uns 45 minutos. No meio do cozimento, você pode pincelar o restante da mistura.
Enquanto o assado assa, vamos ao molho para acompanhá-lo.
Ingredientes para o molho:
- 1 colher (sopa) azeite de oliva;
- 1 colher (sopa) cebola picada;
- 100g de ameixa seca;
- 3/4 xícara de água do cozimento do grão-de-bico;
- 3/4 xícara de água.
Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Refogue bem. Agora acrescente a água do cozimento do grão-de-bico, a ameixa e um ramo de alecrim. Quando estiver bem reduzido, acrescente mais 3/4 de água e deixe reduzir mais um pouco.
Agora é só tirar o assado do forno e comer junto com o molho. Assim, no próximo almoço em família, você poderá levar seu assado vegano e, assim, ter uma refeição completa.
Fonte: Tá Na Mesa Vegg
