Aprenda a fazer assado vegano para o almoço de família

almoço em família

Quando nos reunimos em família para jantar ou almoçar e só você é o vegano da mesa, infelizmente é normal não ter um prato sem nenhum ingrediente de origem animal. O que sobra é a salada e algum ou outro prato.

Sendo assim, quem é vegano ou vegetariano, precisa pensar em levar um prato para não ficar só com as saladas. Claro que salada não é nem um pouco ruim, mas seria interessante acrescentar um prato de sabores mais complexos e que fosse o prato principal. Nesse caso, vamos ensinar você a fazer um assado vegano muito saboroso para levar na confraternização com a família.

Ele inclui alguns preparos, pois faremos o recheio, a massa e o molho. Então, começaremos com o recheio.

Assado vegano

Ingredientes para o recheio:

  • 6 colheres de azeite;
  • 1 cebola comum ou roxa picada;
  • 3 dentes de alho picado;
  • 1/2 pimentão vermelho picado;
  • 1 cenoura ralada;
  • 1 abobrinha ralada;
  • azeitonas a gosto;
  • pimenta-preta a gosto;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 150 gramas de nuts (damasco, ameixa seca, amêndoas, castanhas e noz-pecã);
  • 1/2 xícara farinha de mandioca fina.

Pegue uma panela e coloque o azeite, a cebola e o alho. Refogue até dourar. Depois acrescente o pimentão vermelho e refogue. Agora, acrescente a cenoura, a abobrinha, as azeitonas, a pimenta e o sal. Refogue por mais 3 minutos.

Por fim, acrescente os nuts e a farinha de mandioca. Mexa por mais uns 3 minutos, depois coloque o recheio numa tigela redonda e leve para a geladeira.

Agora é a hora de fazer a massa!

Ingredientes para a massa:

  • 500g  de grão-de-bico cozido com água, sal e louro;
  • 1/2 colher (café) de cominho;
  • 1/2 colher (café) de louro em pó;
  • 1/2 pimentão vermelho;
  • 2 dentes de alho;
  • 1/2 cebola;
  • 1/2 xícara azeite de oliva;
  • 1/2 xícara + 1 colher (sopa) farinha de trigo;

Em um processador de alimentos coloque todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) e triture até ficar uma massa. Despeje a massa numa tigela e acrescente a farinha de trigo. Misture bem, cubra ela com um pano e leve para a geladeira para gelar.

Depois que a massa ficar gelada, despeje ela sobre um papel manteiga que esteja sobre uma bancada. Molde a massa em formato oval, coloque outro papel manteiga sobre a massa e, com a ajuda de um rolo, estique a massa preservando o formato oval.

Tire o papel manteiga de cima da massa. Pegue o recheio que está na geladeira e coloque-o bem no centro. Com a ajuda o papel manteiga que está debaixo da massa, embrulhe a massa sobre o recheio. Faça dobras com a massa sobre o recheio e junte bem todas as bordas. Dê um formato oval para o seu assado.

Agora, pegue uma assadeira e forre-a com papel alumínio. Coloque o assado na assadeira com o papel manteiga que está debaixo dela. Corte as rebarbas do papel e pincele o assado com a mistura dos ingredientes abaixo.

Para pincelar:

  • 1 colher (sopa) azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa) molho de soja;
  • 1/2 colher (café) cúrcuma (pode ser substituído por páprica);
  • 1/2 colher (café) mostarda dijon  pode ser substituída por mostarda-preta ou comum;
  • ramos de alecrim.

Antes de pincelar a mistura, faça algumas linhas sobre o assado, formando um desenho como o da imagem abaixo. Depois coloque alguns galhos de alecrim e leve ao forno a 250ºC por uns 45 minutos. No meio do cozimento, você pode pincelar o restante da mistura.

Enquanto o assado assa, vamos ao molho para acompanhá-lo.

Ingredientes para o molho:

  • 1 colher (sopa) azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa)  cebola picada;
  • 100g de ameixa seca;
  • 3/4 xícara de água do cozimento do grão-de-bico;
  • 3/4 xícara de água.

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Refogue bem. Agora acrescente a água do cozimento do grão-de-bico, a ameixa e um ramo de alecrim. Quando estiver bem reduzido, acrescente mais 3/4 de água e deixe reduzir mais um pouco.

Agora é só tirar o assado do forno e comer junto com o molho. Assim, no próximo almoço em família, você poderá levar seu assado vegano e, assim, ter uma refeição completa.

Fonte: Tá Na Mesa Vegg

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