Aprenda a fazer hidromel caseiro

Quem aqui conhece o hidromel? Pra exemplificar, é como um vinho de mel. Essa é uma receita milenar e ancestral, pois existem relatos históricos de pessoas que faziam o hidromel há cerca de 12 mil anos atrás. Assim temos uma noção do quão tradicional essa receita é em algumas culturas.

O hidromel nada mais é do que mel, água e alguma levedura para fermentar a mistura. Esse processo não é muito complicado, e convenhamos, tradicionalmente, as pessoas que faziam o hidromel não dispunham de equipamentos tecnológicos para fazer a bebida.

Hoje, já é possível fazer o hidromel com diferentes equipamentos que podem tornar a experiência mais fácil ou mais otimizada. Na receita de hoje, vamos ensinar como fazer o hidromel de maneira fácil, sem necessidade de muitos equipamentos, que para alguns, podem ser inacessíveis.

Na verdade, o que vamos fazer aqui é o meio-termo, nem vamos usar muitos equipamentos difíceis de encontrar e nem vamos fazer na forma mais tradicional possível, assim, podemos aproveitar o melhor dos dois mundos. Então, vamos conhecer o hidromel.

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O hidromel

O hidromel, historicamente, é uma bebida feita com água e mel, apenas. Acontece que existem leveduras no mel puro, então, o processo de fermentação do mesmo ocorre naturalmente. Antigamente não existia nenhum processo complicado, era mel, água e paciência.

Já que é uma bebida feita a partir do mel, o resultado final vai ser diferente dependendo dos ingredientes. Por exemplo, se usarmos um mel mais escuro e amargo, a bebida vai ter essa coloração e sabor no final das contas, se o mel for mais claro e docinho, o resultado final vai ser uma bebida mais suave.

Tendo isso em vista, podemos adequar essa maravilhosa bebida ao nosso gosto.

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Materiais necessários

Para essa receita, vamos usar alguns aparatos que a maioria das pessoas tem em casa, vamos citar alguns itens específicos que são opcionais e substituíveis, mas, podem alterar a experiência da receita e o resultado final.

• Rolhas;
• Garrafas de vidro, pode ser de vinho;
• Galão de 5 litros (plástico ou vidro), para fermentação;
• Álcool 70, para esterilizar os materiais;
• Um airlock (opcional), também pode ser um balão;
• Densímetro (opcional).

Essa é uma receita que pode ser contaminada muito facilmente, então, para evitar que a fermentação seja afetada e a receita dê errado, esterilize todos os materiais e tome todos os cuidados possíveis para que agentes contaminantes não tomem conta do seu hidromel.

O airlock vai ajudar na vedação do vidro de fermentação, impedindo que agentes contaminantes entrem, mas, permitindo que o CO₂ saia. Existe uma alternativa ao airlock, é só colocar um balão na boca da garrafa e fazer um furinho com agulha.

O densímetro é outro instrumento opcional que vai te ”dar informações” sobre a bebida. Medindo a quantidade de sólidos na mistura de mel e água, assim podemos fazer um cálculo de qual vai ser a porcentagem alcoólica da receita, baseado na quantidade de açúcar.

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Ingredientes

• Mel puro;
• Água sem cloro;
• Fermento (Para a fermentação é indicado o uso de fermentos específicos para hidromel como o Mangrove Jacks – M05 Mead ou ainda pode ser utilizados fermentos para ale que aguentam altas gravidades e fermentos de vinho ou champanhe);

Passo a passo

Agora, sem mais enrolações, vamos direto ao modo de preparo.

1. Adicione uma medida de mel para três medidas de água no vidro para fermentação;
2. Misture até que vire um líquido homogêneo (ou quase). Se o mel estiver cristalizado, podemos esquentá-lo em banho-maria, para que os cristais derretam;
3. Adicione um pouco do fermento de vinho (ou fermento específico para o hidromel), já devidamente hidratado;
   

   Adicionando fermento a mistura

4. Essa é a hora de adicionar os extras, algumas pessoas gostam de colocar alguns pedaços de frutas que vão fermentar junto, como amoras e morangos. Isso é opcional, é claro;
5. Agora, é hora de tampar o vidro de fermentação. Se tivermos um airlock ou uma bexiga, ótimo, se não, podemos cobrir a abertura da garrafa com um pano e amarrá-lo com uma cordinha. Isso vai impedir que os contaminantes entrem;
   

   Adicionando o airlock

6. A fermentação primária vai acontecer logo na primeira semana, esse processo é bem rápido e podemos observá-lo por meio das bolhas que se farão presentes. Devemos deixar esse processo de fermentação ocorrer por 2 ou 3 semanas;
7. Passado esse período, deve-se peneirar esse hidromel e transferi-lo para outro recipiente, para que os sedimentos sólidos não atrapalhem o sucesso da receita na segunda fermentação;
8. Agora, é a hora da fermentação secundária, que vai demorar mais tempo, de 6 semanas a 6 meses, tudo depende da sua paciência, mas, tenha em mente que quanto mais tempo fermentando, melhor vai ficar a bebida;
   

   Engarrafando o hidromel

9. Passado esse período, é hora de engarrafar. Engarrafar e tampar com uma rolha vai fazer o hidromel durar por muito mais tempo e fermentar um pouco mais, porém, se a leva for pequena, só vamos querer beber logo, certo? Então, na teoria, está pronto.
   

   Hidromel servido

Alguns detalhes

• O mel em si, quando puro e não processado, já possui um bom número de leveduras selvagens, que podem fermentar sozinhas. Ou seja, se colocarmos mel e água juntos, o processo de fermentação já pode ocorrer. Porém, a maioria dos méis comercializados são aquecidos, fazendo com que as leveduras morram. Então, usar o fermento de hidromel pode ser uma escolha sábia;
• Algumas pessoas preferem nem fazer o processo da fermentação secundária, só deixam o hidromel passar pela fermentação primária, esperam até o momento que esse processo já tenha desacelerado, peneiram e consomem a bebida assim mesmo;
• Outras pessoas gostam de ter uma bebida puríssima, com poucos resquícios da fermentação. Essas pessoas, no processo de fermentação secundária, costumam transferir a bebida de um recipiente para o outro de mês em mês, para que os resquícios sedimentados fiquem de fora do resultado final;
• O hidromel com frutas é chamado de melomel, existem outras variedades de hidromel feitas com ervas, frutas e todo tipo de mistura.